Allergènes
Formation sur les 14 allergènes
Pour qui ?
La formation aux allergènes s’adresse aux responsables des achats (chefs cuisiniers, gérants), à tout exploitant de restaurant, café, brasserie, hôtel-restaurant.
Les objectifs d’une formation sur les Allergènes
La mise en place de la démarche de prévention des allergènes dans les produits alimentaires, contrôler les risques, communiquer et prévenir la clientèle, maîtriser la production, Identifier les différents allergènes, distinguer allergies et intolérances alimentaire.
- Savoir détecter et maîtriser les risques liés aux allergènes.
- Comprendre et maîtriser les risques associés/ Dissocier les allergies des intolérances alimentaires.
- Connaitre la diversité des allergènes présents dans l’alimentation.
Mettre en place une démarche permettant d’informer efficacement la clientèle concernée.
Au Programme
- Connaître les substances allergènes.
- Connaître des notions de biologie humaine : la réaction allergique. Connaître les allergies et lesintolérances alimentaires.
- Connaître les exigences alimentaires.
- Comment lire les étiquetages. Contourner l’utilisation des allergènes dans la production alimentaire.
- L’affichage : quelles solutions. Evaluation finale de la formation.
